De bijbel voor koolhydraten

Onder de kerstboom lag dit jaar een cadeau in de vorm van een bijbel, een koolhydraatarme bijbel. 250 recepten met weinig en langzame koolhydraten.

Janneke Vreugdenhil is culinair journalist en columnist en heeft dit kookboek geschreven. Recepten in verschillende hoofdstukken, zoals o.a. brood, salades, soepen, groenten, vis en vlees. 

Door de week eet ik meestal de caloriebewuste recepten van HelloFresh, maar in het weekend moet ik zelf iets verzinnen. Er zijn volop koolhydraatarme recepten te vinden op het internet, maar waar ik tegenaan loop, is dat deze recepten veel slagroom, crème fraîche, kookroom of andere vetten bevatten. Aangezien ik naast mijn diabetes ook moet afvallen, zijn deze vetten niet zo handig... In deze bijbel vind ik heerlijke recepten en staat er per persoon precies vermeld hoeveel koolhydraten, vetten, eiwitten, calorieën en vezels het gerecht bevat.

Dit weekend hoef ik maar 1 keer een gerecht te bedenken, dus bladerde door mijn bijbel. Ik vond al snel een heerlijk recept voor een gehaktbrood met quinoa, courgette en spek (slechts 461 calorieën en 8 gram koolhydraten p.p.) en als tip frites van haricovert uit de oven erbij (2 gram koolhydraten). Deze tip stond verderop in de bijbel bij het hoofdstuk van de groente. Geen knapperige "frietjes" maar wel erg lekker, zeker met het verantwoorde knoflooksausje op basis van yoghurt!

De ingrediënten werden in huis gehaald en na enige voorbereiding stond het gehaktbrood in de oven. Het kost wel wat tijd, want het moet best lang in de oven. Ons huis rook al snel heerlijk naar gebakken spek en na 1 uur en een kwartier was het gehaktbrood gaar. Inmiddels zaten de haricoverts ook al in de oven en samen met het verantwoorde sausje op basis van yoghurt voor bij de "groentefriet", was het smullen.